L’été est le moment privilégié pour réaliser des confitures, des chutneys, des compotes, des coulis. Mais, on peut aussi les confectionner tout au long de l’année.
Lorsque l’on réalise ses pots, la stérilisation est une étape incontournable. Elle est indispensable pour éviter que vos préparations ne se détériorent et surtout pour éviter l’apparition de bactéries ou pire le botulisme.
Le botulisme est une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d’une toxi-infection alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n’est pas immédiat.
Stériliser des pots ou bocaux n’est pas bien compliqué. Il suffit d’un peu de temps.
Préparez le matériel nécessaire pour stériliser :
Un grande marmite, un linge propre, une pince pour récupérer les bocaux et couvercles dans l’eau bouillante sont seulement nécessaires. Il existe des pinces spéciales pour les bocaux. Mais, personnellement, je prends la pince à barbecue. Elle est un peu moins adaptée mais elle fait double emploi.
Pince à bocaux pince à barbecue
Faites stériliser bocaux et couvercles :
Vous pouvez utiliser les pots de confiture du commerce et les réutiliser. Mais, il faut d’abord vérifier que le bord des pots soit bien lisse et que les couvercles sont en bon état.
Pour stériliser, il existe plusieurs méthodes. Mais, je vais vous expliquer celle que j’utilise depuis longtemps et qui a fait ses preuves. Il suffit de les stériliser dans l’eau bouillante. Voir les étapes en images ci-dessous.
Pour les couvercles composés d’une capsule avec un caoutchouc en bordure et fermés avec un anneau à vis, la stérilisation doit est moins longue. Il faut juste les mettre dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Sinon la partie caoutchoutée sera trop molle et la stérilisation ne sera plus efficace. Il est préférable de faire cette stérilisation dans une casserole à part. Il est déconseillé de ne pas réutiliser ces capsules quand elles ont déjà servi.
La stérilisation se fait pendant que la confiture cuit.
- Mettez les bocaux et les couvercles dans une bassine d’eau bouillante. Ils doivent être complètement immergés. Faites bouillir au moins 10 minutes.
2. Récupérez les bocaux avec une pince.
3. Posez les bocaux la tête en bas sur un linge propre.
4. Récupérez les couvercles avec la pince et posez-les la tête en bas sur le linge propre. Et surtout n’essuyez ni couvercles, ni pots. Car, même si votre torchon est propre, la stérilisation ne sera plus correcte.
La mise en pots de la confiture :
Le matériel nécessaire :
En plus des pots et couvercles stérilisés, une louche en métal est nécessaire. Un entonnoir en métal est aussi bien pratique.
1. Dès que la confiture est prête, remplissez les pots jusqu’à environ 0,5 cm du bord à l’aide de la louche métallique.
2. Vissez bien le couvercle.
3. Retournez les pots pendant 5 à 10 minutes afin de bien stériliser le haut du pot et de faire le vide d’air.
4. Remettez à l’endroit et faites refroidir.
Étiquetez vos pots :
Parfois, de la confiture a dégouliné sur les pots. Alors, il est nécessaire de bien l’enlever et d’essuyer les pots avant de mettre l’étiquette.
Indiquez sur l’étiquette ce qui est dedans et la date de fabrication.
Conservation :
En général, les confitures se gardent un an ou même plus. On peut la garder davantage. Mais, il est préférable de ne pas la conserver trop longtemps car elle perd de son goût. Par contre, les confitures qui contiennent peu de sucre ne se conservent que 2 à 3 mois.
Rangez vos pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Et, une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur. Il se conserve environ un mois.
Et, si vous souhaitez avoir davantage de conseils pour la confection des confitures, lisez cet article.
Recettes de confitures :
Confiture de pêches à la vanille
Confiture de fraises et rhubarbe
Marmelade de potiron à l’orange
Marche pas…
Pour moi pas de poc à l’ouverture. J’ai tout congelé.
J’ai pourtant bien suivi la méthode.
Bonjour, Vous parlez d’ouverture qui fait poc. Je ne comprends pas très bien pourquoi vous avez ouvert vos bocaux . Il n’y a pas de poc à l’ouverture. Le pot est juste difficile à ouvrir. De plus, il faut attendre que la confiture soit complètement refroidie pour ouvrir le pot. Merci de me donner davantage d’explications afin que je réponde mieux au problème que vous avez eu.
Pour avoir un poc il faut utiliser des couvercles avec bouton ,ce sont eux qui assure le poc à l ouverture, mais tous les couvercles n ont pas obligatoirement ce bouton
Voilà pourquoi certain à l ouverture font poc et d autre non..même ceux du commerce .celà depend du choix du fabriquant .
Bonjour,
Merci pour cette information. Bonne journée
Bonjour,
Est il plus hygiénique de mettre un film plastique entre le couvercle et la confiture ? A quel moment pouvons nous mettre un petit tissu pour décorer notre pot ?
Il n’est pas nécessaire de mettre un film plastique et c’est même déconseillé car il contient des produits toxiques. Si vous mettez en pots vos confitures comme indiqué dans l’article la partie entre la confiture et le couvercle ainsi que le couvercle sont stérilisés. Vous pouvez mettre un petit tissu quand le pot est bien froid.
Super méthode je l’ai utilisé pour mes confitures et je la reutiliserai. Merci beaucoup pour ces explications
Bonjour, je suis bien contente que cet article vous ait rendu service.
Bonjour, est-ce que je peux appliquer cette méthode pour faire des conserves de cerises au sirop, dans des bocaux de confiture du commerce (non abîmés bien sûr)? Ou vaut-il mieux faire bouillir les bocaux dans une marmite?
Merci d’avance
Bonjour,
Personnellement, je préfère stériliser les bocaux pour conserves dans un sterilisateur ou une cocotte minute. Dans ce cas, un simple lavage des bocaux suffit. Pour le temps de sterilisation si vous ne savez pas. Allez sur le site Le Parfait. Bonne journée.
Bonjour. Je souhaite mettre la confiture dans un grand pot dans un premier temps puis des que je trouve des petits pots pour offrir, je voulais faire un transfert… Mais je me pose la question de est ce bon pour la conservation. Même si le noiveau pot est stérilisé, j ai peur que ça ne se fasse pas… Merci de votre réponse.
Bonjour, vous pouvez transférer la confiture du grand pot dans les petits mais il faut qu’ils soient sterilisés. Vous versez dedans votre confiture que vous venez de faire bouillir 5 minutes.